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唯一無二、一杯入魂のつけ麺【飯田商店／湯河原】

新麺降臨。鶏の出汁はこれまで通り、比内地鶏、名古屋コーチン、山水地鶏からとる。そこに東京X、霧島高原純粋黒豚、金華豚、イベリコ・ベジョータなど選び抜いた豚のうまみをたっぷりプラス。鶏豚が渾然一体となった唯一無二のスープが生まれた。

小さめの松ぼっくりを頬張ってみたら、開く前のウロコみたいな部分＝種鱗（しゅりん）も、中心の芯の部分も、やわらかくて、甘くて、おいしい！独特のさわやかな香りは、ちょっとカルダモンに通じるものがあります。これ、好き嫌いハッキリ分かれる味なんだろうけど、ぼくはかなり好きですね。

松ぼっくりのジャムって、どんな味なんだろう、食べてみたいなー、と思っているうちに、ぼくは気付いてしまったのです。我が仕事部屋の窓の外に、クロマツの木がたくさんあるじゃないか、と。しかも、今はたぶんちょうど収穫期の、たぶんおいしそうな、新まつぼっくりベイビーの季節じゃないか。

味の決め手の胡麻だれは、皮むき胡麻をフライパンで煎って、煎って、最大限に胡麻の香りを引き出したのち、ミキサーで摺って作るという。『棒棒鶏冷麺』を作るところを見ていたら、あっという間に完成してしまったが、それまでの手間と時間を知ると、おいしい理由が良くわかる。

ポンコツファームは開店したばかりの農産物直売所。下中地区と呼ばれるエリアだけで栽培されている早生の下中たまねぎは、生のままでも、レンチンしただけでも抜群に甘くてジュワジュワで、一度食べたらハマってしまい、いろんな料理に使ってみたくなるような味わいなのです。