『鴇』店主・横山巧さんが腰痛治療のため、しばらく店を閉めたことがあった。ファンはショックを受けたけど、ひと月余りの休業後、無事に再開されてひと安心。しかも新メニューが加わった再オープンだった。そのひとつが白醤油らぁめん。
「醤油は大豆から作りますが、白醤油は主に小麦で醸造します。琥珀色でほんのりと甘く、独特の香ばしさがあります。この調味料の味わいを生かして、新しいラーメンを作ってみたかったんです」。
白醤油らぁめんは進化を続け、現在の出汁は動物性のものを一切使っていない。白醤油や鶏油と合わせると、麗しいほど澄みきったスープに。麺もしなやかな自家製の細麺。
トッピングは豚バラのチャーシューと低温調理の豚肩ロースに、刻んだ九条ネギがのる。美しい。食べ終わった後も味の余韻をしばらく反芻できるほどのうまさだ。
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藤沢市藤沢1034 平日、日曜11:00 ～ 15:00、土曜11:00 ～ 15:00 ／19:00 ～ 21:30 月・水曜定休
白醤油らぁめん830 円。もうひとつの人気メニュー、ブラックらぁめん850 円は、溜まり醤油をブレンドし、イベリコ・ベジョータの背脂を加えた骨太な味わい
*営業時間や料金、定休日などは変わっていることもあります。
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