不動産物件の店舗情報を見ていると「スナック居抜き、カラオケ可、即営業可」といったコピーをよく見かける。『MONK』はまさにそんな元スナックの物件を、ほぼそのままイタリアンなバルのしつらえにして2018年1月にオープンした。赤いビロード張りの椅子が並ぶインテリアは、どこから見ても昭和レトロな雰囲気がムンムン。知らない人は店を間違えた!?と思うかも。
「当初の店作りの計画では、日ごろ楽しませてもらってるお店を参考にしつつ、流行りすたりのない、オーソドックスなお店をイメージしていました。でも、この赤い椅子がりきれいで、このまま使ったら面白い店になるのでは、という話になったんです。そうするとどんどんアイディアが湧いてきて、このキャバレー感を生かし、それを店の個性にしようと決めました」と店主の玉井大さん。
その狙い通り（？）この一段高い席はとても人気で、「あのステージみたいな席を」という予約が増えているとか。
店名もジャズピアニスト、セロニアス・モンクをモチーフにつけたそうで、玉井さんの選曲するBGMもすごくいい。でもときに音楽に相当詳しい玉井さんのＤＪで、スナックに似合う昭和の歌謡曲とかも聴いてみたい場所なのだ。
『MONK』は、昼はリーズナブルな値段でランチが食べられるカジュアルなイタリアン。そして夜はクラフトビールやワインを楽しむアンティパストが、常時20種類前後もあるイタリアンバルに変身する。玉井さんがサービスを担当し、シェフの石井優克さんとふたりで、昼も夜も店をまわしている。石井シェフが、冬のいちばんのおすすめ料理として作ってくれたのは、イノシシと栗のラグーで食べる自家製手打ちパスタのタリアテッレ。ん？なんか麺の色が茶色いけど。
「これはタリアテッレに、アマゾンで採れるカカオを練りこんでいるんです。イノシシと栗のラグーは、リグーリア地方の郷土料理で、栗粉を練りこむことが多いのですが、素晴らしいカカオがあったので、手打ちパスタに使ってみました。以前もカカオをパスタに使ったことはありますが、これは香りがすごくいいし、イノシシのラグーともすごく合うんです」とシェフ。
ぺルーのアマゾン地域で栽培されているというアマゾンカカオ。その生産や生産者の生活を支える活動を行っている、同じ料理人である太田哲雄さんとの出会いで、その志に共感したシェフが、積極的に使っている食材である。そんな情熱大陸的なエピソードを聞くと、ゆっくり味わいたくなる。
取材中に、さっき畑から採ってきたばかりというという有機野菜が届いた。西湘地区で化学肥料や農薬を使わずに栽培している野菜や、自然の恵みである野草など。その葉物野菜をたっぷり使ってつくってくれたのが、鴨の燻製と洋梨を合わせたサラダ。
「葉物野菜がおいしい時期になってきました。２分ほど軽くスモークした鴨とラ・フランス、ゴルゴンゾーラチーズとくるみもいれて、サラダ仕立てにしています。採りたての有機野菜は味が濃くて、みずみずしいので、シンプルなヴィネグレットソースと和えるだけで、たまらないおいしさになります」。
もう一品は、白子のソテーアンチョビ焦がしバターソース。店をオープンした時期に、大人気だったメニューだそうで、シーズン到来とともに復活。ぷりぷりの真鱈の白子をバターでソテーするだけでなく、ヴィネガーでほんのり酸味を加えた有機の紫キャベツと合わせ、より味わい深いひと皿に変身させる。これはもうクラフトビールでもナチュールワインでも合わないはずがない。
「店をはじめる前にポートランドを訪れたんですが、町中のスーパーマーケットに『私たちは有機栽培の生産者を支えます』というスローガンが掲げてあって感動しました。生産者とそれを売る人、さらには調理する人、食べる人との強い繋がりを、すごく感じましたね。この店はローカルの小さい店ではありますが、情熱を持ちながら食材を生産する人とお客様を、ぼくたちを通して繋げ、料理に至るまでの物語を楽しんでいただきたいと思っています。小さいからこそ、主義・主張をきちんと持って、その中で地域や社会に貢献もしていきたい。そんな気持ちで店に立っています」と玉井さん。 赤いビロードの椅子のレストランには、こんな素敵なストーリーが隠れているのだ。
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MONK
藤沢市辻堂2-8-18 月～木曜 12:00 ～ 15:00／ 18:00 ～ 24:00、金曜18:00 ～ 24:00、土・日曜・祝日15:00 ～24:00 不定休
鴨の燻製と洋梨のサラダ760円、白子のソテーアンチョビ焦がしバターソース970円、イノシシと栗のラグー アマゾンカカオのタリアテッレ1,400 円、Barbaric WORKSクラフトビール ハーフサイズ750円～、ナチュラルワイン グラス700円～、ボトル3,890 円～
《最新情報はこちらでご確認ください》
https://monk-tsujido.tumblr.com
*営業時間や料金、定休日などは変わっていることもあります。